山廃の奥行きと、大吟醸の透明感。農口尚彦が磨き続けてきた二つの技術を、一つの酒に重ねる。

農口尚彦研究所 山廃純米大吟醸 山田錦 2020 Vintageは、農口尚彦氏の代名詞ともいえる「山廃造り」と、長年磨き上げてきた大吟醸造りを組み合わせた純米大吟醸酒です。

兵庫県産山田錦を50％まで精米し、山廃ならではの厚みある旨味とエレガントな酸に、大吟醸らしい気品ある香りと透明感を重ねています。2020ヴィンテージならではの熟成による複雑さも、この酒を理解するうえで重要な要素です。

農口尚彦研究所｜石川県小松市・観音下で受け継ぐ酒造り

農口尚彦研究所は、石川県小松市観音下町に蔵を構えます。仕込み水には、霊峰・白山の伏流水を使用。

その中心にいるのが、長年にわたり日本酒造りを続けてきた杜氏・農口尚彦氏です。

農口氏は16歳で酒造りの道に入り、28歳で杜氏に就任。失われつつあった山廃仕込みの技術を現代へつなぎ、大吟醸酒の普及にも大きな影響を与えてきました。

全国新酒鑑評会では連続11回を含む通算26回の金賞を受賞。2006年には「現代の名工」、2008年には黄綬褒章を受章するなど、その技術は長く評価されてきました。

重要無形文化財「吟醸造り」の保持者、日本酒杜氏初の「人間国宝」へ

2026年10月、農口尚彦氏は重要無形文化財「吟醸造り」の保持者に認定され、いわゆる「人間国宝」となりました。

日本酒杜氏としては初めての認定です。70年以上にわたり酒造りと向き合い、吟醸造りの技術を磨きながら、その技を次世代へ継承してきた歩みが評価されました。

今回ご紹介する山廃純米大吟醸 山田錦 2020は、そうした農口氏が長年培ってきた吟醸造りと山廃造りの双方を一つの酒に重ねた一本です。現在の評価だけでなく、農口氏の長い酒造りの歴史を知るうえでも象徴的な存在といえます。

1960年代から磨き続けた「山廃造り」

農口尚彦氏を語るうえで欠かせないのが、山廃造りです。

農口氏は1960年代から山廃造りの研究と実践を重ね、その技術を自身の酒造りの核としてきました。

山廃では、酒母を育てる工程の中で自然な乳酸菌の働きを生かしながら、力強い発酵へとつなげていきます。そこから生まれる厚みのある旨味、複雑さ、そして輪郭のある酸が、農口氏の酒の重要な個性となっています。

山廃と大吟醸を、一つの酒に重ねる

この酒の大きな特徴は、山廃造りの力強さと、大吟醸造りの繊細さを同時に成立させていることです。

山廃がもたらす奥深くリッチな旨味と酸。その一方で、大吟醸造りによる香りの気品と透明感が重なります。

単純に濃厚な山廃でも、香りだけを前面に出した大吟醸でもない。二つの技術を掛け合わせることで、力強さと繊細さを同じグラスの中に共存させています。

兵庫県産山田錦を50％まで精米

使用米は兵庫県産山田錦。

精米歩合は50％です。酒米の代表格である山田錦を磨き、純米大吟醸として仕上げることで、米由来の旨味を残しながら、雑味を抑えた端正な質感へと導いています。

アルコール分は18度。繊細さだけではなく、酒そのものの密度や力強さを感じられる設計です。

2020 Vintage｜時間が加えるキャラメルとナッツのニュアンス

2020ヴィンテージは、造られた直後の若々しさだけではなく、時間を経たことで生まれる熟成の表情も見どころです。

農口尚彦研究所では、この酒について、カスタードクリームを思わせる滑らかでリッチな質感と、キャラメルやナッツを思わせるアロマを紹介しています。

山廃由来の旨味や酸に、熟成による香ばしさと丸みが加わることで、果実的な華やかさだけでは終わらない複雑さをつくっています。

映画「NOGUCHI」の主題となった一本

この「山廃純米大吟醸 山田錦 2020 Vintage」は、農口尚彦氏を追ったドキュメンタリー映画「NOGUCHI」の主題となった酒でもあります。

農口氏が長年積み重ねてきた山廃造りと大吟醸造り。その二つを同時に表現するこの一本は、農口尚彦という杜氏の歩みを象徴する酒として位置づけられています。

農口尚彦研究所 山廃純米大吟醸 山田錦 2020 Vintage

日本｜石川県小松市｜農口尚彦研究所｜山廃仕込み｜純米大吟醸｜兵庫県産山田錦｜精米歩合50％｜アルコール分18度｜2020 Vintage｜750ml

1960年代から磨き続けてきた山廃造りと、大吟醸造りの技術を一つにした農口尚彦氏を象徴する純米大吟醸。山廃の奥深い旨味と酸、大吟醸の香りと透明感に、2020ヴィンテージの熟成によるキャラメルやナッツのニュアンスが重なります。

今未でのお取り扱いについて

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