岩手・遠野で、無農薬・無肥料栽培に取り組み、米と発酵に真摯に向き合う酒蔵 nondo（non°）。

2月は、クラフト酒のパイオニアとされるこの酒蔵のフラッグシップ「田の喜怒哀楽」を、昨年も大好評を博した「冷酒・ぬる燗」、二つの温度でお楽しみいただきます。

「田の喜怒哀楽」は、nondoが手掛ける特別な一本。最大の特徴は、一般的な清酒の枠を越えた 三段階の発酵・熟成プロセスにあります。

米を原料とした発酵に加え、米糠まで含めた仕込みを行い、木桶にて150日を超える長期発酵。さらにその後、ワイン樽へ移し、約1年間の三次発酵・熟成へと進みます。

この工程により、米由来の旨味に加えて、奥行きのある酸、樽由来の複雑なニュアンス、長い余韻が折り重なり、独自の立体感が生まれます。

グラスの中では、柔らかな揮発香の奥から穀物のニュアンスが立ち上がり、口中では繊細な発泡感と複雑な酸味が輪郭と骨格を形作ります。

一般的に「熟成酒」と言われる酒によくあるカラメル的なニュアンスではなく、飲み進めるほどに表情が変わる、複雑で重層的な酸が魅力です。

自然と人の仕事の結晶。“田”の時間を味わうための1本。二つの温度で、それぞれ異なる表情をお楽しみください。

＜旬クラフト酒「non°」 冷酒とぬる燗で＞

価格：　3,000円（税込）　
内容：　15ml x 2杯
銘柄：　non° 田の喜怒哀楽 wine barrel No.0   66,000円（税込）
期間：　2026年2月1日（日）〜

＜ご予約＞

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テイスティング提供時間：11:00～20:00（18:30 L.O.)