イチローズモルト秩父ディスティラリーII｜第2蒸溜所、最初のシングルモルト

2026.08.23

#ウイスキー

2019年に始まった秩父の新しい蒸溜所が、一本のシングルモルトになった。

「イチローズモルト秩父ディスティラリーII」は、ベンチャーウイスキーの秩父第2蒸溜所から生まれた、最初のシングルモルトです。

蒸溜所が稼働を始めてから、原酒が樽の中で時間を重ねること約6年。

2025年、ようやく「CHICHIBU DISTILLERY II」の名を冠した一本が世に出ました。

第一蒸溜所から、わずか600メートル

秩父第2蒸溜所があるのは、埼玉県秩父市。

2008年に稼働した秩父蒸溜所から、約600メートルほど離れた場所にあります。

距離だけを見れば、すぐ隣。

けれど、中身まで同じ蒸溜所をもうひとつ造ったわけではありません。

第2蒸溜所は2019年10月に生産を開始。第一蒸溜所の考え方を受け継ぎながら、生産規模を広げ、新しい設備とともに次の秩父をつくるために設けられました。

「II」という名前は、単なる増設を意味する数字ではありません。

ここからまた別の秩父が始まったことを示しています。

直火で蒸溜するという選択

第2蒸溜所を特徴づけるもののひとつが、ガスによる直火蒸溜です。

初留、再留ともにポットスチルを直接火で加熱する方式を採用。

間接的に加熱する方法に比べ、管理には手間がかかりますが、蒸溜所ではこの方法によって、力強さや厚みを持った酒質を目指しています。

発酵槽も第一蒸溜所とは異なります。

第一ではミズナラ製の発酵槽が使われているのに対し、第2ではフランス・タランソー社によるフレンチオークの発酵槽を採用しています。

同じ秩父という土地。

同じ造り手。

それでも、設備や造りを少しずつ変える。

第2蒸溜所は、第一をそのまま大きくした場所ではなく、秩父のウイスキーを次へ進めるためのもうひとつの実験場でもあります。

バーボンバレルを軸にした、最初の一本

秩父ディスティラリーIIは、バーボンバレルを主体に構成されたシングルモルトです。

メーカー資料では、直火蒸溜による重厚な味わいと艶やかな果実香が特徴とされ、濃厚な蜜を思わせる甘さ、深い果実味、スモーキーでモルティな余韻が紹介されています。

香りには、バニラ。

そこへパイナップルキャンディや洋ナシのような果実。

口に含むと、はちみつ、アップルパイ、カスタードクリームを思わせる甘みに、シナモンやナツメグのスパイスが重なります。

最後には、麦の厚みを伴ったスモークが長く残る。

華やかな果実と、直火蒸溜による力強さ。

第2蒸溜所が目指す方向が、この一本から少しずつ見えてきます。

完成ではなく、最初の地点

このボトルで興味深いのは、名前にヴィンテージも熟成年数も書かれていないことです。

記されているのは、

CHICHIBU DISTILLERY II

という蒸溜所の名前。

海外正規取扱情報では、最初のリリースは4〜5年程度の原酒を中心に構成され、今後は時間の経過とともに、より熟成した原酒を使っていく計画も紹介されています。

つまり、この一本だけを見て第2蒸溜所の完成形を決めることはできません。

5年後。
10年後。

同じ蒸溜所から出てくるウイスキーは、今とは違う表情になっているはずです。

秩父ディスティラリーIIは、完成した歴史を振り返るためのボトルではなく、これから続く歴史の最初にあるボトル。

そこに、この一本を今見る面白さがあります。