＜今未の季節の酒肴＞ 旬のクラフト酒「non°」 と栗菓子
岩手・遠野で米と発酵に真摯に向き合う酒蔵 nondo。
今回は、リリースされたばかりのnondoのフラッグシップ「田の喜怒哀楽 No.5」を、お楽しみいただきます。
日本酒作りでは米は農家から買い付けるのが一般的である中、nondoの佐々木氏は、一度は途絶えかけた岩手の在来品種「遠野一号」を、自ら無農薬・無肥料で栽培しています。
近年の酒造りでは「酒は米を磨くほどに雑味が取れ、純度が増す」というのが、当たり前の考え方ですが、それさえも覆すかのようにnondoが行っているのが、米を磨かない、ほぼ100%での醪醗酵。
「米の複雑さは外皮に宿る。健康な米なら、削るところはない」。
そんな信念から生まれる酒造りによって、外皮に秘められた田んぼの様々な表情 ＝ 田の喜怒哀楽、が酒の一滴、一滴に映し出されます。
米糠まで含めた仕込みの後、木桶で150日以上発酵し、さらにワイン樽で約1年熟成。時間を惜しまない酒造りから生まれる、米の深い旨味と、幾重にも重なる酸と樽のニュアンス調和。
2024年、遠野で実った米の収穫を祝福する一杯に合わせるのは、見た目にも「秋の恵み」を感じさせる和菓子。
1349年、日本最古の御菓子所として知られる塩瀬総本家の「山みやげ」です。
秋の味覚である栗を丹念に仕立て、白餡をベースとした自慢の桃山種で、かわいらしい栗の形に包み上げました。
日本酒が持つ複雑な酸味と、栗のほっくりした甘み。
日本の風土が育んだ秋の味覚をご堪能ください。
＜実りの秋：旬のクラフト酒「non°」 と栗菓子＞
価格： 2,000円（税込）
内容： 30ml x 1杯 + 栗菓子
銘柄： non° 田の喜怒哀楽 wine barrel No.5
期間： 2026年9月1日（火）〜9月末
＜ご予約＞
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銀座本店テイスティング提供時間：11:00～20:00（18:30 L.O.)
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